Kalamar tava, dışı çıtır içi yumuşak olduğunda kusursuzdur. Bu dengeyi yakalamak hem malzeme hem teknik ister.
Doğru Kalamar Seçimi
Taze kalamar, lastiğimsi olmadan yumuşacık bir doku verir. Donuk ve bayat ürün, ne kadar iyi pişirilirse pişirilsin aynı sonucu vermez.
Pane ve Kızartma Sıcaklığı
İnce bir un harcı ve doğru yağ sıcaklığı çıtırlığın sırrıdır. Yağ yeterince sıcak değilse kalamar yağ çeker ve ağırlaşır.
Tarator Eşliğinde
Galata Dersaadet Restaurant'ın kalamar tavası, özel tarator sosuyla servis edilir. Çıtır dokusu ve dengeli lezzetiyle menünün gözdesidir.