Izgara balık basit görünür ama mükemmelleştirmek ustalık ister. Doğru ısı, doğru zamanlama ve taze ürün bir araya gelmelidir.
Ateş ve Isı Dengesi
Izgara balıkta kor ateş ve doğru mesafe esastır. Çok yüksek ısı dışını yakarken içini çiğ bırakır; dengeli ısı ise dışı çıtır, içi sulu bir sonuç verir.
Marine ve Baharat
Zeytinyağı, limon ve birkaç dal taze kekik çoğu balık için yeterlidir. Balığın kendi lezzetini bastırmamak en önemli kuraldır.
Ustaların Elinden
Galata Dersaadet Restaurant'ta ızgara, yılların deneyimine sahip şeflerce yapılır. Her balık, kıvamında ve tam zamanında sofranıza gelir.